Cous cous di Pesce

Il Cous cous (in francese: couscous; in arabo magrebino: kuskusu; in berbero: seksu) è un piatto di origine araba solitamente a base di carne o verdure, ma nella provincia Trapanese ha assunto una connotazione del tutto diversa: è divenuto il piatto a base di pesce per eccellenza.

Esso è il frutto di una lunga e delicata preparazione, è necessaria una lavorazione manuale della semola di grano duro, tecnica definita “incocciatina”.

Per la cottura si utilizza la cosiddetta “couscousiera” che permette di cuocere “su due piani” sia la semola, sia il pesce che andrà a colorare e a dare sapore al couscous.
Piatto ricco e prelibato per i veri amanti del pesce fresco.

 

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