Parfait di Mandorle

Il Parfait di Mandorle è un semifreddo tipico della Sicilia Occidentale e gode della stessa fama di cannoli o cassatelle. Si tratta di un dolce alle mandorle dalla semplice ma lunga preparazione, nello specifico prevede una particolare lavorazione della mandorla la quale viene tostata ed amalgamata con lo zucchero per diventare un tutt’uno: la mandorla prende così il nome di “petramennula” (letteralmente pietra di mandorla), essa viene frullata grossolanamente ed unita al semifreddo.
Il Parfait di Mandorle viene infine servito in tavola con una colata di cioccolato.

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